生活如风

　　中国人家家户户都做过排骨，但做过猪扒的数量却有限。也许因为这是个舶来货。对普通人家来说，还带着那么一点点神秘的气息，提起吃猪扒、牛扒，大家的第一反应都是去西餐厅吃，而不是自己在家做。

　　我也不例外，第一次做猪扒时，诚惶诚恐，但最终发现，其实没有想象中的复杂。真的。只要按照下面的五个步骤，每一步都做到位，你也可以一举成功，做出绝对能媲美高级西餐厅的完美猪扒！

　　需要的材料：肉、糖、料酒、生抽、黑椒。

　　注意：肉不要选择外围有白筋的，如果手气不好，已经买了这样的肉，那就要把外围的白筋切掉或者切断，以免煎时受热弯曲起来。

　　猪扒的做法：

　　1、用刀背反复剁肉的两面，使肉的纤维松弛，吃起来就不会塞牙，而且拍薄一点，腌制的时候容易入味，煎的时候也快熟。

　　2、把肉放保鲜袋里，调入糖、料酒、生抽、黑椒（多放一点），用手在保鲜袋外面揉搓，让调料和肉均匀接触。然后封好放冰箱冷藏室腌制一夜（腌制时间足够长，做出来的肉才好吃）。

　　3、拿三个盘子，分别装打散的蛋液、生粉、面包糠。把腌制一夜的猪扒逐一在三个盘里打个滚。注意最后轻拍一下肉的两面，使面包糠沾得结实些，否则多余的糠会使油变浑，既难煎，效果又差。

　　4、锅里倒油，比平时炒菜稍多些，放入猪扒，转中火煎至两面金黄。注意，一面变色马上翻面，两面都变色就可以出锅了。煎老了就不好吃了。这就是为什么前面拍肉的时候要锤得薄一点。肉薄，很容易就熟，而且能保证外酥里嫩。肉太厚的话，外面都焦了里面还没熟。

　　5、出锅之后放餐巾纸吸去多余的油，吃的时候切条，淋上沙拉酱或番茄酱。

　　我为了说得尽量详细，写了这么多字，其实做起来是非常简便的。几分钟就可以做好。

　　照这样做出来的猪扒，外酥里嫩，椒香多汁，普通的西餐厅也未必都做得这么好吃。

　　装一碗饭，倒扣在盘里，周围摆上猪扒和蔬菜，就是一份很有情调的猪扒饭了。

　　猪扒过程图：

　　配菜的做法：

　　平日里，我们同样应该给自己更多的信心。很多事情就跟做猪扒一样，其实没有想象中的难。

　　我的一个朋友M，原先在一所很有名的学校小学部教书，一直希望调到该校的中学部去，无奈学校人才济济，一直没轮到她。M曾动员她老公陪她去校长家走后门，她老公不肯，觉得是肉包子打狗很没希望的事。M为此难过了很久，后来某一天，M豁出去了，直接跑去校长办公室，表明态度说她很希望能教中学。结果你猜怎么？第二个学期她就调到中学部了。

　　如果当初她没有勇气去说出她的意愿，谁又知道她想要的是什么呢？